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培烤食品專業(yè)書籍中國(guó)點(diǎn)心的精髓

    中國(guó)糕點(diǎn)、芬芳世界；以京派、蘇派、粵派三大流派奠定東方之饕餮的文明；或小麥或水稻、均稻香美味，饕餮五千年東方糕點(diǎn)糕餅、探尋華夏黃河與長(zhǎng)江的稻麥文明之香！尋味中國(guó)點(diǎn)心的精髓糧食、食品工匠杜德春執(zhí)筆焙烤美味專業(yè)書籍。

    專業(yè)糕點(diǎn)技術(shù)實(shí)戰(zhàn)類書籍是由筆者潛心所著的糕點(diǎn)技術(shù)實(shí)戰(zhàn)類書籍。共342冊(cè)，其中面包類：39冊(cè)；面點(diǎn)類：38冊(cè)；蛋糕類：17冊(cè)；月餅類：31冊(cè)；油炸類：24冊(cè)；饃片類：13冊(cè)；桃酥類：9冊(cè)；餅干類：16冊(cè)；工業(yè)流通餅類：21冊(cè)；粽子類：11冊(cè)；餅子類：19冊(cè)；元宵類：7冊(cè)；地方流派類：24冊(cè)；傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技巧：15冊(cè)；焙烤食品原料類：24冊(cè)；其它糕點(diǎn)文化類：35冊(cè)。

    面包類：《啤酒花面包》、《新型桃酥》、《酸面包與中種面包技術(shù)》、《老面包的記憶》、《新版面包技術(shù)200配方》、《短線面包與長(zhǎng)線面包》、《啤酒花面包與野生酵母種子的關(guān)系》、《乳酸菌面包與糕點(diǎn)產(chǎn)品的內(nèi)涵》、《品味酸老面包》、《南方的老面包要甜香》、《各種野生菌酵母下的300配方面包》、《丹麥的面包高油脂為何不健康》、《中國(guó)式的面包大全》《中國(guó)式的校園系列面包》、《工業(yè)面包如何實(shí)現(xiàn)保質(zhì)期6個(gè)月》、《盼盼面包的工藝與配方》、《杜老師啤酒花酸老面包的現(xiàn)代技術(shù)》、

    《杜氏烘焙技術(shù)之面包大全》、《杜老師糕點(diǎn)技術(shù)之面包大全》、《三次發(fā)酵與二次發(fā)酵的味覺差異》、《面包基本餡料配方》、《蜂蜜小面包與韓國(guó)小饅頭技術(shù)》、《沒有添加劑的300面包配方》、《面包技術(shù)原料輔料的工程》、《啤酒花面包是中國(guó)人的面包》、《山寨版面包究竟能有多少生命力》、《面包的主料與佐料》、《各國(guó)主食面包配方系列》、《面包的配方500》、《面包的添加劑200問》、《面包的工藝與制作方法》、《面包的野生酵母種子面團(tuán)》、《西歐面包配方100》、《日韓面包配方100》、《德國(guó)與美國(guó)面包的配方》、《臺(tái)北劉榮華老師的面包配方剖析》、《面包物語的面包技術(shù)剖析》、《亞洲面包與歐美面包的文化差異》、《埃及的面包歐美的烘焙文明》。

    面點(diǎn)類：《南方饅頭與北方饅頭》、《起面純饅頭》、《酵母饅頭》、《有礬無礬油條技術(shù)》、《老面與各種發(fā)酵制品》、《啤酒花饅頭》、《叉燒包與燒賣》、《狗不理包子為何不是天津衛(wèi)文化》、《米飯與粑粑》、《糯米秈米粳米制品》、《面條與掛面》、《北方饅頭花卷包子》、《南方饅頭與小籠包子》、《餃子與餛燉》、《速凍面點(diǎn)的配方與未來市場(chǎng)》、《各種烙餅的做法》、《各種燒餅的做法》、

    《各種蒸餅的做法》、《大發(fā)糕與米糕》、《黃米炸糕與耳朵眼炸糕》、《各種米面混合的蒸糕》、《豆面窩頭與玉米窩窩》、《莜面與土豆制品》、《蕎面面條與烙餅》、《小米與大米混合制品》、《粗糧制品系列》、《五谷雜糧配方》、《豆類餡料美味300》、《豆沙餡等餡料200配方》、《發(fā)酵面團(tuán)的種類和使用》、《老酵、大酵、自來酵、嫩酵、搶酵、嗆酵面、急酵、湯酵》、《水調(diào)面團(tuán)》、《油酥面團(tuán)》、《酵種面團(tuán)》、 《5千年的面條為何讓日本發(fā)明成為方便面》、《披薩餅原來是元朝的餡餅》、《和果子的祖師爺是唐朝》、《老肥與紅飴糖你知道嗎》。

    油炸類：《傳統(tǒng)雞蛋小麻花》、《原味牛奶麻花》、《杜德春流派麻花配方大全》、《奶油大麻花配方》、《蜂蜜麻花技術(shù)》、《粗糧麻花技術(shù)》、《現(xiàn)代酥脆麻花技術(shù)》、《各種復(fù)合麻花技術(shù)大全》、《軟棉酥麻花技術(shù)》、《多味麻花配方》、《機(jī)械麻花不靠譜》、《失落的天津大麻花》、《薩其馬與芙蓉糕技術(shù)》、《蜜三刀與貓耳朵技術(shù)》、《糯米江米條與白面江米條》、《糖果子與芝麻條》、《千層酥麻葉與軟嘛葉》、《竹節(jié)酥與蜜金磚》、《蒙古風(fēng)味果條制品》、《清真馓子與風(fēng)味馓子》、《八寶蛋炸食技術(shù)》、《蓼花與糖耳朵技術(shù)》、《油炸糕點(diǎn)產(chǎn)品如何才能耗油量低》、《油炸糕點(diǎn)工藝與制作方法》

    饃片類：《原味饃片技術(shù)》、《粗糧饃片技術(shù)》、《低糖饃片技術(shù)》、《啤酒花風(fēng)味饃片技術(shù)》、《品味饃片》、《清真饃片技術(shù)》、《饃片到哪兒去了》、《饃片的配方、工藝流程》、《風(fēng)干牛肉方式與饃片的風(fēng)味》、《香腸風(fēng)味與饃片風(fēng)味》、《第二代陽光風(fēng)的饃片味道》、《饃片的休閑市場(chǎng)》、《饃片的風(fēng)味從哪里來》。

    桃酥類：《傳統(tǒng)桃酥配方》、《現(xiàn)代桃酥配方技術(shù)》、《杜德春新式桃酥技術(shù)配方》、《杜德春新式無糖桃酥配方》、《雜糧桃酥配方技術(shù)》、《宮廷桃酥不靠譜》、《桃酥的原料與制作方法》、《多口味復(fù)合桃酥技術(shù)配方》、《低糖低油工業(yè)流通桃酥新技術(shù)》。