高溫高壓殺菌鍋,是通過將水加熱到130度以上,保持15-20分鐘左右,對于怕高溫的產(chǎn)品是有一定影響的,但是鹵肉、豬頭肉、燒雞、扒雞等熟食產(chǎn)品,本身就是需要蒸煮很長時間的,在口感方面影響不大。
可以通過修改前置生產(chǎn)工藝縮短鹵制時間和蒸煮時間,來達(dá)到更好的口感平衡,也可以添加法規(guī)允許的一些可食用添加劑來保持口感,可以根據(jù)自己的產(chǎn)品不斷的調(diào)試、改進(jìn)工藝,相信可以做出更多的美食。高溫滅菌是現(xiàn)在Z成熟可靠的滅菌方式,目前個人條件還沒有其它更好的滅菌方式代替,所以我們也只能接受它的不完美。